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韶关秋天进补吃醉鹅

来源:韶关日报 时间:2017-04-05 文字大小:T|T

 

刚开锅的醉鹅肉香味扑鼻色泽诱人。 

  传统中医认为,鹅肉性平、味甘,归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰、解铅毒等功效。在这秋意绵绵的日子里,韶关新闻网20位幸运网友齐聚北江河畔聚福轩·顺德公醉鹅店,品正宗顺德醉鹅,吃特色养生猪肚鸡,经历了一次难忘的美味与营养之旅。

  聚福轩·顺德公醉鹅店位于市区北江中路八中附近,视野开阔,交通便利,实在是一个家庭聚会、亲友小酌的好地方。门前招牌“顺德公醉鹅,猪肚鸡”等几个红色大字十分显眼。进入大厅便是餐厅,几十张餐桌整齐地摆在厅里,招牌老店的气场十足。店内餐桌、餐具简朴大方,尽显亲民气质。由于已到饭点,大厅座无虚席,十分热闹。

  首先上桌的是鹅肉,满满一盆肉,足有两三公斤之重,可供六七个人食用。与其它美食不同的是,醉鹅是现做现食,鹅肉的加工都是在食客的眼前进行。因而吃醉鹅不仅仅是吃,同时也可以现场感受一下厨师烹饪技术,难怪韶关人喜欢上了醉鹅。

  鹅肉先要经过热油爆炒去油,再加入调味品炒制。然后将米酒倒入,佐料加上,盖上锅盖焖煮。等有酒香飘出时点火,火焰瞬间吞没了锅盖。鹅肉在上下火焰的夹攻下短时间里迅速变熟,同时也把米酒的浓香味深度淬入肉里面,使鹅肉由内到外都透着香味。

  等火焰慢慢地熄灭后,鹅肉也熟得差不多了。厨师掐准时间开锅,再加入竹笋、大蒜、芹菜等配菜炒制,再重新盖上锅焖熟。制作醉鹅的每一个步骤,厨师都有秒表计时,以充分掌握火候。大厅里餐桌很多,同时开工制作的醉鹅也不少,因而大厅里总是弥漫着一股浓浓的香味。“不吃已经醉了。”有网友不禁感慨道。当再次打开锅盖时,醉鹅已经熟透。夹一块入嘴,香味浓郁,滋味绵长,火候恰到好处,肉质略有韧性,熟而不烂,油而不腻,口感甚好。

  上桌的猪肚鸡是加工好的成品了。这道菜由猪肚、走地鸡再加其它配料煲制而成,汤汁呈乳白色,是一锅难得的养生汤。据悉,汤中可加入虫草、当归或胡椒等不同的佐料,以供不同需求的顾客选择。吉祥三宝也是店内的一道招牌菜,该菜是香芋、红薯、淮山等为主料做成的甜品,十分好吃。据悉,这道菜制作十分讲究,一般人很难掌握,为该店独有特色菜。

  醉鹅的吃法也是别具一格。当大部分鹅肉被一扫而空后,如果你觉得不够的话,余留下来的配料等还可以加入汤汁变成火锅锅底,其它菜你想加什么都可以,保证让你吃得开心,吃得满意。

  据店长李女士介绍,该店聘请高厨掌勺,主打顺德风味特色菜肴,十分符合韶城人士口味。原料按照绿色环保无公害的原则精挑细选,既吃得美味,也吃得健康。顾客定位工薪阶层,主打平民消费,一般情况下人均消费在30多元的幅度,相当实惠。(袁少华 文/图)

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责任编辑:罗奕麟
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